Приготовление пищи довольно сложный и кропотливый процесс. Вы, наверное, не однократно замечали, насколько сильно он связан с математическими вычислениями. Нет?! Ну, а как же то или иное количество в блюде сахара, муки, соли, воды и тд.
Ведь без пропорций не обходиться ни один рецепт и не создаются вкусные произведения искусства. Точность всегда была главной прерогативой не только математики, но и кулинарии.
Секрет отличных вкусовых качеств блюд обычно кроется в соотношении различных пропорций его компонентов. Вопросами математической кулинарии неоднократно интересовалось много ученых, но последнее открытие принадлежит профессору математики Евгении Ченг, которая много лет преподает в университете Шеффилда, что в Великобритании. Она выбрала для своих исследований, наверное, самое популярное блюдо в мире – пиццу, и решила рассчитать формулу приготовления, по которой получится просто идеальный вкус.
Ученный взяла за основу то, что обычно люди чувствуют вкус, уже исходя из одного укуса. То есть нужно определить объем захвата пищи при укусе, а потом, исходя из этого, рассчитать, какие пропорции в нем должны быть. Главными компонентами формулы стали количество начинки и толщина самого теста.
Наверное, этот эксперимент был самым приятным для испытуемых. Так, как им то и дело приходилось дегустировать разные варианты пиццы. В исследовании было задействовано больше сотни подопытных, среди которых было очень много студентов Евгении Ченг. Но для чистоты эксперимента в определении вкусовых особенностей данного блюда, были взяты представители других возрастных категорий. В конце испытаний участникам предлагалось заполнить анкету и ответить на ряд вопросов о том, что им понравилось в пицце, а что нет.
Результаты немного удивили не только ученного-математика, но и многих поваров этого направления. Так, оказалось, что тонкая пицца считается намного вкуснее, чем та, что с толстым тестом. Как отозвалась Ченг, это все зависит и от количества начинки, которая на тонком тесте ощущается лучше, если же такие самые пропорции наносить на толстое тесто, то это в корне испортит вкус.
Получившаяся формула показала главным образом то, что если на тонкую пиццу в диаметре 30 см нужно накладывать 35% начинки от общей ее массы, то на такую же по размерам, но большую по толщине — целых 50%. Такие расчеты значительно усовершенствуют систему приготовления данного блюда и, возможно, сделают его еще более популярным.
Ученая отмечает то, что не всегда все зависит от взятых ею пропорций, самую важную роль во вкусовых показателях играет сама начинка, которая должна быть сочной и приготовленной только из свежих продуктов. Евгения Ченг, рассказывала местным изданиям, что с юных лет экспериментировала с пропорциями блюд, чтобы сделать их намного вкуснее. А также, профессор математики не собирается на этом останавливается, ведь есть еще множество продуктов для усовершенствования, без которых мы просто не представляем свою жизнь. Так почему бы не сделать идеальный хот-дог, мороженое или сэндвич?!